סרדינים מטוגנים בציפוי שומשום ושקדים טחונים למנה יוקרתית

1. נתחיל בניקוי הסרדינים: יש להסיר את הראש והזנב ולפתוח את הבטן כדי להוציא את הקרביים. לאחר מכן, נשטוף את הסרדינים היטב במים קרים ונייבש אותם בעזרת נייר סופג.$ 2. בקערה קטנה, נערבב את השומשום והשקדים הטחונים. נוסיף מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם.$ 3. בקערה נוספת, נטרוף את הביצים עם מעט מלח.$ 4. נטבול כל סרדין בביצה הטרופה ולאחר מכן נצפה אותו בתערובת השומשום והשקדים, נוודא שהציפוי מכסה את כל הדג.$ 5. נחמם שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, נטגן את הסרדינים במשך כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים ופריכים.$ 6. נוציא את הסרדינים מהשמן ונניח אותם על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.$ 7. נגיש את הסרדינים המטוגנים עם פלחי לימון בצד, להוספת רעננות וחמיצות.