סרדינים בציפוי פיסטוקים עם רוטב טחינה ירוקה חגיגה לעיניים ולחיך

1. מתחילים בהכנת הציפוי: טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את פירורי הלחם, שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. מנקים את הסרדינים ומסירים את הראש והעצמות, כך שנשארים עם פילה נקי.$ 3. טובלים כל פילה סרדין בתערובת הפיסטוקים, ומוודאים שהוא מצופה היטב מכל הצדדים.$ 4. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הסרדינים המצופים על אש בינונית-גבוהה כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים ופריכים.$ 5. להכנת רוטב הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים הקרים, פטרוזיליה, כוסברה, שום ומיץ לימון נוסף. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.$ 6. מגישים את הסרדינים החמים עם רוטב הטחינה הירוקה בצד, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה נוספת אם רוצים.