ספגטי קרבונרה צמחוני – מתכון מדהים לכל חובבי הפסטה

1. מתחילים בבישול הספגטי לפי הוראות היצרן עד שהוא אל דנטה. מסננים ושומרים בצד.$ 2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 4. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.$ 5. מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עוד כ-3 דקות, עד שהיא מתחממת.$ 6. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הפרמזן, השמנת המתוקה והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה.$ 7. מוסיפים את הספגטי המבושל למחבת עם הפטריות והאפונה, ומערבבים היטב.$ 8. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את תערובת הגבינה והשמנת. מערבבים במהירות כדי שהחלמונים לא יתבשלו.$ 9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.$ 10. מגישים חם, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומפזרים עוד קצת גבינת פרמזן מעל אם רוצים.