סלמון במחבת עם גרגרי חמניה ופלפל שחור קראנצ’ מנצח

1. מתחילים בהכנת המרינדה: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, הדבש, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מיץ לימון ומלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. מניחים את פילה הסלמון על צלחת שטוחה ומורחים את המרינדה על כל צדדיו. נותנים לסלמון לנוח במרינדה כ-15 דקות לספיגת הטעמים.$ 3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את גרגרי החמניה. קולים אותם קלות עד שהם מתחילים להזהיב ולהפיץ ריח נעים. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.$ 4. באותה מחבת, מוסיפים מעט שמן זית ומניחים את פילה הסלמון עם העור כלפי מטה. מטגנים כ-4-5 דקות עד שהעור הופך לקריספי.$ 5. הופכים את הסלמון ומפזרים מעליו את גרגרי החמניה והפלפל השחור הגרוס. ממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות עד שהסלמון מתבשל היטב.$ 6. מוציאים את הסלמון מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.