סלט תפוחי אדמה עם רוטב ויניגרט – קליל ומרענן

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, חרדל הדיז'ון והדבש. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לטבעות דקות ומוסיפים לקערה גדולה יחד עם תפוחי האדמה שהתקררו.$ 4. יוצקים את הרוטב על תפוחי האדמה והבצל ומערבבים בעדינות כדי שכל הקוביות יתכסו ברוטב.$ 5. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים שוב בעדינות.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.