סלט תפוחי אדמה עם עשבי פרובנס – ניחוח צרפתי

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומכניסים לסיר עם מים רותחים. מבשלים כ-15-20 דקות עד שהם רכים אך לא מתפוררים.$ 2. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר מעט. לאחר מכן, חותכים אותם לחצאים או רבעים, תלוי בגודל.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, חרדל הדיז'ון, הדבש והשום הכתוש. מוסיפים את עשבי הפרובנס ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה החתוכים עם הרוטב שהכנו. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים בעדינות כדי שכל תפוחי האדמה יהיו מצופים ברוטב.$ 5. מוסיפים את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והזיתים השחורים ומערבבים שוב בעדינות.$ 6. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.