סלט תפוחי אדמה עם עוף צלוי – משביע ומזין

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את העוף: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף עד שהוא מזהיב משני הצדדים ומבושל היטב, כ-10 דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים להתקרר מעט. לאחר מכן, חותכים את העוף לרצועות דקות.$ 3. חותכים את הבצל הסגול והפלפל האדום לקוביות קטנות. מוסיפים את האפונה הקפואה לקערה עם מים חמים לכמה דקות כדי להפשיר אותה.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 5. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה, רצועות העוף, הבצל, הפלפל, האפונה והפטרוזיליה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.