סלט תפוחי אדמה דג מעושן ושמיר

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים, מכינים את שאר המרכיבים: חותכים את הדג המעושן לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל הסגול דק, ומפרידים את הביצים הקשות לחלבון וחלמון. קוצצים את החלבון ומפוררים את החלמון.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ התפוחים, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה, הדג המעושן, הבצל הסגול, השמיר, החלבון הקצוץ והחלמון המפורר. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד שמיר או חרדל לפי הטעם.$ 6. מעבירים לכלי הגשה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.