סלט שעועית עם עוף

1. מתחילים בהכנת השעועית: חותכים את הקצוות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-5 דקות, עד שהשעועית מתרככת אך עדיין שומרת על פריכותה. מסננים ומעבירים למים קרים לעצירת הבישול.$ 2. בזמן שהשעועית מתבשלת, מכינים את העוף: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף מכל צד עד שהוא מזהיב ומבושל היטב. מוציאים מהמחבת ונותנים לו להתקרר מעט לפני שחותכים לרצועות דקות.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לחצאי טבעות, את הפלפלים לרצועות דקות, ואת עגבניות השרי לחצאים.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את השעועית, העוף, הבצל, הפלפלים, עגבניות השרי והזיתים.$ 5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 6. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.