סלט שעועית ואבוקדו

1. תחילה, נשטוף את השעועית הירוקה היטב ונחתוך את הקצוות. נבשל את השעועית במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-5 דקות, עד שהיא מתרככת אך עדיין שומרת על פריכותה. לאחר מכן, נעביר את השעועית לקערת מים קרים לעצירת הבישול ונייבש היטב.$ 2. נחתוך את האבוקדו לקוביות בגודל בינוני ונעביר לקערה גדולה. נוסיף את השעועית הירוקה המוכנה.$ 3. נחתוך את הבצל הסגול והפלפל האדום לקוביות קטנות ונוסיף לקערה.$ 4. נוסיף את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצות, ונערבב בעדינות כדי לא לפגוע במרקם האבוקדו.$ 5. נכין את הרוטב: נערבב את שמן הזית עם מיץ הלימון, נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונשפוך על הסלט. נערבב בעדינות כדי שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.$ 6. נפזר מעל את גרעיני החמנייה הקלויים ונגיש מיד.