סלט קינואה עם סלק – צבעוני ומדהים בקלות

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים, ואז מבשלים אותה עם 2 כוסות מים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מקלפים את הסלקים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מבשלים את קוביות הסלק במים רותחים כ-10 דקות עד שהן מתרככות אך עדיין שומרות על צורתן. מסננים ומניחים להתקרר.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה.$ 4. מוסיפים לקערה את הקינואה המבושלת, קוביות הסלק, פטרוזיליה קצוצה, אגוזי מלך וחמוציות.$ 5. מערבבים את שמן הזית עם מיץ הלימון, מלח ופלפל, ושופכים על הסלט. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים יחד.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.