סלט קינואה עם מנגו – מתוק ומרענן בקלות

1. תחילה, נשטוף את הקינואה היטב תחת מים זורמים כדי להסיר את המרירות הטבעית שלה. לאחר מכן, נביא לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, נוסיף את הקינואה ונבשל על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. נכבה את האש ונשאיר את הקינואה להתקרר מעט.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, נחתוך את המנגו לקוביות קטנות, נפרוס את הפלפל האדום והמלפפון לרצועות דקות, ונקצוץ את הבצל הסגול דק.$ 3. בקערה גדולה, נערבב את הקינואה המבושלת עם המנגו, הפלפל, המלפפון, הבצל, הכוסברה והנענע. נוסיף את אגוזי הקשיו הקלויים.$ 4. נכין רוטב פשוט משמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות כדי שכל המרכיבים יתמזגו יחד.$ 5. נטעם ונכוון תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.$ 6. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד כשהוא טרי, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד יומיים.