סלט קינואה ועדשים כתומות עם ירקות קלויים

1. מבשלים את הקינואה לפי הוראות היצרן ומניחים בצד להתקרר.

2. מבשלים את העדשים הכתומות במים רותחים כ-10 דקות עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד.

3. חותכים את הפלפל האדום, הקישוא והבצל הסגול לקוביות.

4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. מערבבים את הירקות עם כף שמן זית, מלח ופלפל, ומניחים על תבנית אפייה.

6. קולים את הירקות בתנור כ-20 דקות עד שהם רכים ומשחימים.

7. מערבבים את הקינואה, העדשים והירקות הקלויים בקערה גדולה.

8. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מיץ הלימון וכף שמן זית נוספת. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

9. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.