סלט עדשים עם שמן אגוזים – סלט עשיר ופריך

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול דק, מגרדים את הגזר, וקוצצים את הפלפל האדום והפטרוזיליה.$ 3. מערבבים בקערה גדולה את העדשים המבושלות עם הירקות הקצוצים.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן האגוזים עם מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים בעדינות.$ 7. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 8. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי ההעדפה.