סלט עדשים עם קינואה – שילוב בריא ומזין

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומבשלים בסיר עם מים עד שהן רכות אך לא מתפרקות, כ-15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. במקביל, מבשלים את הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים בסיר עם 2 כוסות מים עד שהמים נספגים והקינואה רכה, כ-15 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים והקינואה המבושלות.$ 4. מוסיפים את הבצל הסגול, הפלפל האדום, המלפפון, הפטרוזיליה והנענע. מערבבים היטב.$ 5. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים שוב כדי שהטעמים יתמזגו.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או שמן זית לפי הטעם.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט נשמר היטב במקרר למשך יומיים-שלושה.