סלט עדשים עם פלפל צהוב – צבעוני ורענן

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, חותכים את הפלפלים הצהובים לקוביות קטנות ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות.$ 3. מסננים את העדשים המבושלות ומניחים להן להתקרר מעט.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את העדשים, הפלפלים, הבצל והפטרוזיליה הקצוצה.$ 5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל.$ 6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב כך שכל המרכיבים יתעטפו בטעמים.$ 7. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.$ 8. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.