סלט עדשים עם פלפלים צבעוניים – צבעוני וטעים

1. תחילה, יש לשטוף את העדשים היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, מבשלים את העדשים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, חותכים את הפלפלים הצבעוניים לקוביות קטנות ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות.$ 3. לאחר שהעדשים מוכנות, מסננים אותן ומניחים בצד להתקרר מעט.$ 4. בקערה גדולה, מערבבים את העדשים המבושלות עם הפלפלים, הבצל, שמן הזית, חומץ הבלסמי, מיץ הלימון, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 5. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וגבינת הפטה המפוררת, ומערבבים בעדינות.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או חומץ בלסמי לפי הטעם האישי.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.