סלט עדשים עם עשבי פרובנס – סלט בניחוח צרפתי

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום, חוצים את עגבניות השרי ומגלענים את הזיתים השחורים.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם הירקות הקצוצים, הפטרוזיליה והבזיליקום.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, עשבי הפרובנס, מלח ופלפל. טורפים היטב עד שהרוטב אחיד.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב ברוטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או חומץ לפי הטעם האישי.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט משתבח לאחר כמה שעות במקרר, כשהטעמים נספגים היטב.