סלט עדשים עם סלק טרי – צבעוני ומרענן

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות קטנות. ניתן להשתמש בסלקים טריים או לאפות אותם בתנור למשך כ-30 דקות עד שהם רכים.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה גדולה יחד עם העדשים המבושלות והסלקים.$ 4. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת אגוזי המלך הקצוצים לקערה ומערבבים היטב.$ 5. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, החומץ הבלסמי, מיץ הלימון, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או מיץ לימון לפי הטעם האישי.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט משתבח לאחר כמה שעות במקרר, כשהטעמים נספגים היטב.