סלט עדשים עם סלק אפוי – סלט צבעוני ובריא

1. מתחילים בהכנת העדשים: שוטפים את העדשים ומבשלים בסיר עם מים רותחים עד שהן רכות אך לא מתפוררות, כ-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הסלקים, חותכים לקוביות ומניחים על תבנית אפייה. מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל, ואופים כ-30 דקות עד שהסלקים רכים.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לרצועות דקות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים את העדשים המבושלות, הסלק האפוי, הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך.$ 4. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, החומץ הבלסמי, הדבש, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שהכל מצופה היטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.