סלט עדשים עם טחינה לימונית – סלט קרמי וחמצמץ

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את רוטב הטחינה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והשום הכתוש. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.$ 3. מוסיפים את העדשים המבושלות לקערה עם הטחינה ומערבבים בעדינות עד שהעדשים מצופות היטב ברוטב.$ 4. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל הירוק ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.$ 5. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומניחים במקרר למשך 15 דקות לפחות כדי שהטעמים יתמזגו.$ 6. מגישים קר ומקשטים בעוד קצת פטרוזיליה קצוצה אם רוצים.