סלט עדשים עם גזר מגורד – פריך וצבעוני

1. תחילה, יש לשטוף את העדשים היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, מבשלים את העדשים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, מגרדים את הגזרים בעזרת פומפייה גסה ומניחים בקערה גדולה.$ 3. מוסיפים לקערה את הבצל הסגול הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך הקצוצים.$ 4. לאחר שהעדשים מוכנות, מסננים אותן ומניחים להן להתקרר מעט. מוסיפים את העדשים לקערה עם שאר המרכיבים.$ 5. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.