סלט עדשים ירוקות – בריא ומשביע

1. תחילה, יש לשטוף את העדשים הירוקות היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, להניח אותן בסיר עם 2 כוסות מים ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, ניתן להכין את הירקות. קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום והמלפפון לקוביות קטנות. קוצצים גם את הפטרוזיליה והנענע.$ 3. לאחר שהעדשים מוכנות, מסננים אותן ומניחים להן להתקרר מעט. $ 4. בקערה גדולה, מערבבים את העדשים עם הירקות הקצוצים, הפטרוזיליה והנענע.$ 5. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.