סלט עדשים וטחינה ירוקה – סלט עם טוויסט

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, מכינים את הטחינה הירוקה: בקערה מערבבים את הטחינה הגולמית עם 1/4 כוס מים קרים, מיץ לימון, ושום כתוש. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע ומערבבים שוב. אם הטחינה סמיכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם העגבניה, המלפפון והבצל הסגול. מוסיפים את הטחינה הירוקה ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את שמן הזית. מערבבים שוב ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.