סלט עדשים וברוקולי – טעם בריא ומרענן

1. תחילה, יש לשטוף את העדשים היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, מבשלים את העדשים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים אותם במים רותחים למשך כ-3 דקות בלבד, כדי לשמור על פריכותם.$ 3. מסננים את העדשים והברוקולי ומניחים להם להתקרר מעט.$ 4. חותכים את הבצל הסגול והפלפל האדום לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה.$ 5. מוסיפים לקערה את העדשים והברוקולי שהתקררו, ומערבבים בעדינות.$ 6. בקערה קטנה נפרדת, מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.$ 7. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים שוב.$ 8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.