סלט סלק עם טחינה ירוקה

1. קודם כל, נתחיל בבישול הסלקים. נשטוף אותם היטב ונשים אותם בסיר עם מים רותחים. נבשל אותם עד שהם רכים, בערך 20-30 דקות. לאחר מכן, נוציא אותם מהמים ונניח להם להתקרר.$ 2. בזמן שהסלקים מתקררים, נכין את הטחינה הירוקה. בקערה גדולה, נערבב את הטחינה הגולמית עם המים הקרים, מיץ הלימון והשום הכתוש. נערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.$ 3. נוסיף לטחינה את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, ונערבב שוב. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונערבב עד שהכל מתאחד.$ 4. לאחר שהסלקים התקררו, נקלף אותם ונחתוך לקוביות קטנות.$ 5. נערבב את קוביות הסלק עם הטחינה הירוקה בקערה גדולה, עד שהסלקים מצופים היטב בטחינה.$ 6. נפזר מעל את אגוזי המלך הקצוצים והחמוציות המיובשות, ונערבב בעדינות.$ 7. נעביר את הסלט לכלי הגשה ונגיש מיד, או נשמור במקרר עד ההגשה.