סלט סלק וטחינה

1. מתחילים בבישול הסלקים: שוטפים את הסלקים היטב ומבשלים אותם בסיר עם מים רותחים עד שהם רכים, כ-20-30 דקות. לאחר מכן, מסננים ומקררים מעט.$ 2. קולפים את הסלקים ומגררים אותם בפומפייה גסה לתוך קערה גדולה.$ 3. מכינים את הטחינה: בקערה נפרדת, מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, השום הכתוש והמים הקרים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. אם הטחינה סמיכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.$ 4. מוסיפים את הטחינה המוכנה לסלק המגורר ומערבבים בעדינות עד שהכל מתערבב היטב.$ 5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך הקצוצים. מערבבים שוב בעדינות.$ 6. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.