סלט כרוב ופרגיות – ארוחה קלה ומשביעה

1. מתחילים בהכנת הפרגיות: חותכים את הפרגיות לרצועות דקות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית עד שהן מזהיבות ומבושלות היטב. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהפרגיות מתקררות, חותכים את הכרוב לרצועות דקות, את הגזרים מגרדים בפומפייה, את הבצל הסגול חותכים לטבעות דקות, ואת הפלפל האדום חותכים לקוביות קטנות.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, הדבש, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות החתוכים, מוסיפים את הפרגיות שהתקררו, את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, ושופכים מעל את הרוטב. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 5. מפזרים מעל את השומשום הקלוי ומגישים מיד.