סלט חצילים עם זיתים שחורים: מתכון ים-תיכוני קלאסי

1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את החצילים לקוביות בגודל בינוני ונניח אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נפזר מעט מלח על החצילים ונשאיר אותם לנוח כ-10 דקות כדי להוציא את המרירות.$ 2. לאחר מכן, נשטוף את החצילים במים קרים ונייבש אותם היטב עם מגבת נייר. נזליף עליהם שמן זית ונערבב היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן.$ 3. נכניס את החצילים לתנור ונאפה כ-20 דקות, עד שהם רכים וזהובים.$ 4. בזמן שהחצילים בתנור, נחתוך את הבצל הסגול לרצועות דקות ונקצוץ את השום דק.$ 5. בקערה גדולה, נערבב את החצילים האפויים, הזיתים השחורים, הבצל והשום. נוסיף את החומץ הבלסמי, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, מלח ופלפל ונערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים.$ 6. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי ההעדפה.