סלט חצילים עם גרעיני דלעת: מתכון פריך ומזין

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות מהחצילים.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מסננים את החצילים ומייבשים אותם בעזרת מגבת נייר.$ 3. מניחים את קוביות החצילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן.$ 4. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.$ 5. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את שמן הזית, החומץ הבלסמי, הדבש והשום הכתוש. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. לאחר שהחצילים מוכנים, מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.$ 7. בקערת סלט גדולה, מערבבים את החצילים עם גרעיני הדלעת הקלויים, הפטרוזיליה הקצוצה וגבינת הפטה המפוררת.$ 8. יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 9. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי ההעדפה.