סלט דוחן עם טחינה ירוקה – קרמי וממכר

1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם 1/2 כפית מלח בסיר בינוני. מוסיפים את הדוחן, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות, עד שהמים נספגים והדוחן רך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהדוחן מתקרר, מכינים את הטחינה הירוקה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, שמן הזית, השום הכתוש והכמון. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם קרמי וחלק. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 3. מערבבים את הדוחן המבושל עם הטחינה הירוקה בקערה גדולה. מוסיפים את גרגרי הרימון והשקדים הקלויים ומערבבים בעדינות.$ 4. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.