סלט דוחן עם זיתים שחורים – טוויסט מלוח

1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהדוחן סופג את כל המים ומתרכך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהדוחן מתקרר, מכינים את שאר המרכיבים: חותכים את הזיתים השחורים, הבצל הסגול והפלפל האדום. קוצצים את הפטרוזיליה והנענע.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל עם הזיתים, הבצל, הפלפל, הפטרוזיליה והנענע. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 4. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.$ 5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט משתבח לאחר כמה שעות במקרר, כשהטעמים נספגים היטב.