סלט ברוקולי עם קינואה

1. תחילה, נשטוף את הקינואה היטב תחת מים זורמים כדי להסיר את המרירות הטבעית שלה. לאחר מכן, נבשל את הקינואה עם 2 כוסות מים בסיר קטן. נביא לרתיחה, ננמיך את האש ונבשל כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, נחתוך את הברוקולי לפרחים קטנים ונבשל אותם במים רותחים למשך 3-4 דקות עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על פריכותם. נשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול.$ 3. נגרר את הגזר ונחתוך את הפלפל האדום לקוביות קטנות. נוסיף את הירקות לקערה גדולה יחד עם הברוקולי המבושל.$ 4. נוסיף את הקינואה המבושלת לקערה ונערבב היטב את כל המרכיבים.$ 5. נוסיף את אגוזי המלך והחמוציות המיובשות לסלט ונערבב.$ 6. נכין את הרוטב: נערבב את שמן הזית עם מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות.$ 7. נפזר את הפטרוזיליה הקצוצה מעל הסלט ונגיש.