סלט ברוקולי וטחינה ירוקה

1. מתחילים בהכנת הברוקולי: חותכים את ראש הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-5 דקות, עד שהברוקולי מתרכך אך עדיין שומר על פריכותו. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.$ 2. בזמן שהברוקולי מתקרר, מכינים את הטחינה הירוקה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.$ 3. מוסיפים לטחינה את הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע והבצל הירוק. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.$ 4. מסננים את הברוקולי מהמים הקרים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הטחינה הירוקה ומערבבים בעדינות עד שהברוקולי מצופה היטב בטחינה.$ 5. מוסיפים את השקדים הקלויים והחמוציות המיובשות ומערבבים בעדינות.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.