סלט בטטה עם עלי רוקט – טרי ומרענן

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני.$ 3. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה, מזלפים כף שמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל. מערבבים היטב כדי שהשמן והתבלינים יכנסו לכל קובייה.$ 4. מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 5. בזמן שהבטטות בתנור, חותכים את הבצל הסגול לפרוסות דקות וקולים את אגוזי המלך במחבת יבשה על אש בינונית עד שהם מקבלים צבע זהוב וריח נעים.$ 6. בקערה גדולה מערבבים את עלי הרוקט, הבצל הסגול והאגוזים הקלויים.$ 7. כשהבטטות מוכנות, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט.$ 8. מוסיפים את הבטטות לקערה עם העלים והבצל.$ 9. מזלפים מעל כף שמן זית נוספת ומיץ מלימון אחד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בעלי הרוקט.$ 10. מגישים מיד ונהנים מהטעמים המופלאים!