סלט בטטה עם עלי רוקט ורימונים – צבעוני ומרענן

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את הקוביות על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן ותבלינים.$ 2. אופים את הבטטות בתנור במשך כ-20 דקות, או עד שהן רכות וזהובות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.$ 3. בקערה גדולה, מערבבים את עלי הרוקט, גרגרי הרימון ואגוזי המלך הקצוצים. מוסיפים את קוביות הבטטה האפויות ומערבבים בעדינות.$ 4. להכנת הרוטב: בקערה קטנה, מערבבים את החומץ הבלסמי, הדבש ומיץ הלימון. טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כך שכל המרכיבים יהיו מצופים ברוטב.$ 6. מגישים מיד ונהנים מהטעמים המרעננים והצבעים המרהיבים.