סלט בטטה עם עדשים שחורות – סלט עשיר בחלבון

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים תחת מים זורמים ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את קוביות הבטטה על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל, ואופים כ-25 דקות עד שהן רכות וזהובות.$ 3. חותכים את הבצל הסגול והפלפל האדום לקוביות קטנות. קוצצים את הפטרוזיליה.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, דבש, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.$ 5. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות, קוביות הבטטה, הבצל, הפלפל, הפטרוזיליה ואגוזי המלך. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.