סלט אטריות זכוכית עם ירקות מוחמצים וטופו פריך

1. נתחיל בהכנת הירקות המוחמצים: נחתוך את הגזר, המלפפון והפלפל האדום לרצועות דקות. נשים את הירקות בקערה ונוסיף את החומץ אורז, הסוכר, ומעט מלח. נערבב היטב ונשאיר בצד להחמצה למשך 20 דקות.$ 2. בזמן שהירקות מוחמצים, נכין את הטופו הפריך: נחתוך את הטופו לקוביות קטנות ונשים בקערה. נוסיף את רוטב הסויה ושמן השומשום, נערבב היטב ונשאיר להשריה למשך 10 דקות.$ 3. נחמם מחבת עם שמן זית ונוסיף את קוביות הטופו. נטגן עד שהטופו מזהיב ונהיה פריך מכל הצדדים. נוריד מהאש ונשאיר בצד.$ 4. נכין את אטריות הזכוכית לפי הוראות היצרן. לאחר הבישול, נסנן ונשטוף במים קרים.$ 5. נערבב את אטריות הזכוכית עם הירקות המוחמצים, הטופו הפריך, הכרוב הסגול, השומשום הקלוי והכוסברה הקצוצה. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונערבב היטב.$ 6. נגיש את הסלט בקערה גדולה ונפזר מעל עוד קצת שומשום וכוסברה לקישוט.