סושי צמחוני עם ירקות מוקפצים – טעם אסייתי קליל ומהיר

1. נתחיל בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מניחים את האורז בסיר עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות. $ 2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות. מניחים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר. $ 3. חותכים את הגזר, הפלפל, הקישוא והפטריות לרצועות דקות. מחממים שמן שומשום במחבת גדולה ומוסיפים את הירקות. מקפיצים על אש גבוהה כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין שומרים על פריכותם. מוסיפים רוטב סויה וג'ינג'ר ומערבבים היטב. $ 4. פורסים את עלי הנורי על משטח עבודה ומניחים שכבה דקה של אורז על כל עלה, משאירים שוליים ריקים בקצוות. מניחים רצועות ירקות מוקפצים ואבוקדו לאורך האורז. $ 5. מגלגלים את עלי הנורי בעדינות בעזרת מחצלת סושי, מהדקים היטב. חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. $ 6. מפזרים שומשום קלוי מעל ומגישים עם רוטב סויה נוסף בצד.