סופגניות קטנות ממולאות קרם פטיסייר – ביסים מושלמים

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את החלב הפושר והביצים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.$ 2. מוסיפים את החמאה המומסת והמלח וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 3. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל של כף יד ומניחים על משטח מקומח. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.$ 4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. מטגנים את הכדורים עד שהם זהובים מכל הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.$ 5. להכנת קרם הפטיסייר: מחממים את החלב בסיר עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.$ 6. מוסיפים את החלב החם לתערובת החלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.$ 7. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית הווניל. מערבבים היטב ומניחים לקרם להתקרר.$ 8. ממלאים שקית זילוף בקרם הפטיסייר ומזלפים לתוך כל סופגניה.$ 9. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים חם.