מרק קרם סלק עם קרם קשיו ושום קונפי

1. מתחילים בהכנת השום קונפי: מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים את שיני השום בתבנית קטנה, מוסיפים כף שמן זית ומעט מלח. מכסים בנייר כסף ואופים כ-30 דקות עד שהשום רך וזהוב.$ 2. בזמן שהשום בתנור, קולפים וחותכים את הסלקים לקוביות. קוצצים את הבצל.$ 3. מחממים סיר גדול עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את קוביות הסלק וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.$ 4. מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות עד שהסלק רך.$ 5. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את קרם הקשיו: מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר. מוסיפים מעט מים וטוחנים עד לקבלת קרם חלק.$ 6. כאשר הסלק רך, טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החומץ הבלסמי והסוכר החום, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות.$ 7. מגישים את המרק בקערות, מוסיפים כף קרם קשיו מעל כל מנה ומפזרים את שיני השום הקונפי מעל. ניתן לקשט בעלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה קצוצה.