מרק פטריות שיטאקה וטופו – מתכון מנחם לצמחונים

1. התחילו בחיתוך הפטריות השיטאקה לרצועות דקות. אם יש לכם פטריות מיובשות, השרו אותן במים חמים למשך 20 דקות לפני החיתוך.$ 2. חתכו את הטופו לקוביות קטנות והניחו בצד.$ 3. קצצו את הבצל והשום דק, וחתכו את הגזר והקישוא לקוביות.$ 4. חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהבצל שקוף וריחני.$ 5. הוסיפו את הגזר והקישוא והמשיכו לטגן עוד כ-5 דקות.$ 6. הוסיפו את הפטריות השיטאקה והטופו לסיר, וערבבו בעדינות כדי לא לפגוע במרקם הטופו.$ 7. הוסיפו את ציר הירקות, רוטב הסויה והג'ינג'ר המגורד. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה למשך 20 דקות.$ 8. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, ניתן להוסיף עוד רוטב סויה או ג'ינג'ר.$ 9. הגישו את המרק חם, מקושט בכוסברה קצוצה.