מרק עדשים ירוקות וקארי – ממכר ומלא תיבול מפתיע

1. מתחילים בשטיפת העדשים הירוקות היטב תחת מים זורמים ומניחים בצד.$ 2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ורך.$ 3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 4. מוסיפים את אבקת הקארי, הכמון, הכורכום והג'ינג'ר הטחון ומערבבים היטב כדי שהתבלינים יתפזרו באופן שווה.$ 5. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב, נותנים לתערובת להתבשל כ-2 דקות.$ 6. מוסיפים את העדשים השטופות לסיר ומערבבים היטב עם התבלינים.$ 7. יוצקים את מרק הירקות לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות.$ 8. מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מבשלים עוד 5 דקות כדי שהטעמים יתמזגו.$ 9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים חם עם כוסברה קצוצה מעל לקישוט.