מרק עגבניות פרובנסלי – זיתים שחורים מושלמים

1. מתחילים בחימום שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ורך, כ-5 דקות.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה, עד שהשום מפיץ ניחוח.$ 3. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עם הבצל והשום. מטגנים עוד 2 דקות כדי להעמיק את הטעמים.$ 4. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את המיצים שלהן.$ 5. מוסיפים את ציר הירקות, הסוכר, החומץ הבלסמי ותבלין הפרובנס. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.$ 6. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהמרק מסמיך והטעמים מתמזגים.$ 7. מוסיפים את הזיתים השחורים ומבשלים עוד 5 דקות.$ 8. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.$ 9. מגישים את המרק חם, מקושט בעלי בזיליקום טריים.