מרק מנגולד וקינואה – טעים, מזין ולא שגרתי

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים.$ 3. מוסיפים את הקינואה ומערבבים היטב כך שהיא תתכסה בשמן ובטעמים של הירקות.$ 4. מוסיפים את המנגולד וממשיכים לערבב עד שהוא מתרכך מעט.$ 5. מוסיפים את המים או ציר הירקות, המלח, הפלפל, הכמון, הכורכום והפפריקה. מביאים לרתיחה.$ 6. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהקינואה מבושלת והמרק מסמיך.$ 7. מוסיפים את מיץ הלימון והפטרוזיליה, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות.$ 8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים חם עם לחם טרי או קרוטונים.