מרק דלעת וקוקוס – מדהים עם טוויסט תאילנדי

1. מחממים את שמן הקוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים את הקארי האדום ומערבבים היטב עד שהכל מכוסה בתבלינים.$ 4. מוסיפים את קוביות הדלעת ומערבבים כך שהן יתכסו בתבלינים.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס וציר הירקות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20 דקות עד שהדלעת רכה.$ 6. מוסיפים את רוטב הדגים, הסוכר החום, מלח ופלפל, ומבשלים עוד 5 דקות.$ 7. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.$ 8. מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים היטב.$ 9. מגישים חם עם כוסברה קצוצה מעל לקישוט.