מרק דלעת וזעפרן – טחינה ירוקה חלומית

1. מתחילים בחיתוך הדלעת לקוביות קטנות. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה. מוסיפים את קוביות הדלעת ומערבבים היטב.$ 3. מוסיפים את הזעפרן ומערבבים עד שהדלעת מכוסה היטב בתבלין. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.$ 4. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות, עד שהדלעת רכה.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים עוד 10 דקות. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.$ 6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הטחינה הירוקה ומערבבים בעדינות.$ 7. מגישים את המרק חם, מקשטים בכוסברה קצוצה ומעט טחינה ירוקה נוספת אם רוצים.