1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק. זהו שלב חשוב שמבטיח שהלחמניות יתפחו בצורה מושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים לקערה. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד בצורה מיטבית. נערבב בעדינות עם כף עץ עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: כעת נוסיף את הביצה והחלמון. הביצים מוסיפות רכות ומעשירות את הבצק. נערבב היטב עד שהביצים נטמעות לחלוטין בתערובת.
4. שלב 4: נוסיף את המלח, החמאה הרכה ושמן הזית. אני אוהבת להשתמש בחמאה רכה כי היא מתמזגת בקלות עם הבצק ומוסיפה לו טעם עשיר. נלוש את הבצק בידיים עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם.
5. שלב 5: נמשיך ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. זהו שלב חשוב שמפתח את הגלוטן בבצק ומעניק ללחמניות את המרקם הקריספי והנעים. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם לשתף אותם בלישה. הם ייהנו מהחוויה, ואתם תזכו לעוד רגעים של יחד.
6. שלב 6: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון, שם השמש מחממת בעדינות את הבצק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נפרוס אותו על משטח עבודה ונחלק אותו לכדורים שווים בגודלם. אני ממליצה על גודל של כדור טניס קטן, אבל אתם יכולים לבחור את הגודל שמתאים לכם.
8. שלב 8: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נשאיר רווחים קטנים ביניהם כדי לאפשר להם לתפוח שוב. נכסה במגבת לחה ונניח להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זה הזמן המושלם להכין את עצמכם לריח המדהים שימלא את הבית בקרוב.
10. שלב 10: לפני האפייה, נבריש את הלחמניות בחלב. זה יעניק להן צבע זהוב ומבריק. אם אתם אוהבים, אפשר לפזר מעל שומשום או קצח להוספת טעם ומרקם.
11. שלב 11: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. אני ממליצה לבדוק את הלחמניות לאחר 15 דקות, כי כל תנור מתנהג קצת אחרת.
12. שלב 12: לאחר שהלחמניות מוכנות, נוציא אותן מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זהו שלב קשה במיוחד, כי הריח פשוט משגע, אבל חשוב לתת להן להתקרר כדי שהמרקם הפנימי יתייצב. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחמניות הפריכות והמפנקות שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בהן, בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
