1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה. לאחר מכן, נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח רק אחרי שערבבנו את השמרים עם הקמח והסוכר, כדי שהמלח לא יפגע בפעילות השמרים.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את המים הפושרים ושמן הזית לתערובת היבשה. נתחיל ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק מתאחד והופך לגמיש וחלק. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד כף מים, ואם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח. לישה טובה לוקחת בערך 8-10 דקות, אז אל תמהרו.
3. שלב 3: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אתם יכולים להכין לעצמכם כוס קפה או תה, וליהנות מהרגעים השקטים של הבוקר.
4. שלב 4: בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. בקערה נפרדת, נערבב את גבינת הריקוטה עם הביצה, השמיר, הפטרוזיליה והבזיליקום. אני אוהבת להשתמש בעשבי תיבול טריים, כי הם מוסיפים טעם וריח נפלאים, אבל אם אין לכם טריים, גם עשבי תיבול מיובשים יעשו את העבודה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים. אם אתם רוצים לחמניות קטנות יותר, אפשר לחלק ליותר חלקים.
6. שלב 6: כל חלק בצק נרדד לעיגול קטן בעזרת מערוך או בידיים, ונניח כף מהמילוי במרכז כל עיגול. נקפל את הבצק מעל המילוי, ונצמיד את הקצוות היטב כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה. נגלגל כל לחמנייה בעדינות לכדור, ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. שלב 7: לאחר שסיימנו להכין את כל הלחמניות, נכסה אותן במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-20 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחמניות לתנור, נבריש אותן בחלמון ביצה כדי לקבל צבע זהוב ויפה. אם אתם אוהבים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות צבע יפה. הריח שיתפשט בבית יהיה פשוט נפלא, ויזכיר לכם למה אתם כל כך אוהבים לאפות.
10. שלב 10: לאחר שהלחמניות מוכנות, נוציא אותן מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן הכי טעימות כשהן עדיין חמימות, לצד כוס קפה או תה. אם נשארות לכם לחמניות, אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך יום-יומיים. אני מקווה שתיהנו מהלחמניות האלה כמו שאני והמשפחה שלי נהנים מהן. הן מושלמות לארוחת בוקר מפנקת, לפיקניק או אפילו כנשנוש קליל במהלך היום. בתיאבון!
