1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח והשמרים היבשים. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. לאחר מכן, נוסיף את החלב הפושר. חשוב שהחלב יהיה בטמפרטורה נעימה למגע, לא חם מדי ולא קר מדי, כדי שהשמרים יוכלו לפעול בצורה מיטבית.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את הביצה הגדולה ואת החלמון. אני תמיד אוהבת לשבור את הביצים בקערה נפרדת לפני שאני מוסיפה אותן לתערובת, כדי לוודא שאין קליפות או ביצים לא טובות. נוסיף גם את הסוכר והמלח, ונערבב בעדינות בעזרת כף עץ או מרית עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את החמאה הרכה ואת שמן הזית. החמאה צריכה להיות רכה אך לא נוזלית, כך שהיא תשתלב בקלות בבצק. נתחיל ללוש את הבצק בידיים, או אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, זה הזמן להשתמש בו. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אתם יכולים להכין לעצמכם כוס קפה או תה, וליהנות מהרגע של שקט לפני שהילדים מתעוררים.
5. שלב 5: בזמן שהבצק תופח, נכין את מילוי הקינמון. בקערה קטנה, נערבב את הקינמון הטחון עם הסוכר החום. נוסיף את החמאה המומסת ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה. המילוי הזה הוא מה שנותן ללחמניות את הטעם המיוחד שלהן, אז אל תתביישו להוסיף עוד קצת קינמון אם אתם אוהבים טעם חזק יותר.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נרדד את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר. נמרח את מילוי הקינמון על כל שטח הבצק בעזרת מרית או כף, ונוודא שהמילוי מגיע לכל הפינות.
7. שלב 7: נגלגל את הבצק לרולדה ארוכה, כמו שמגלגלים שטרודל. נחתוך את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-3 סנטימטרים. אני אוהבת להשתמש בחוט דנטלי לא בטעם כדי לחתוך את הבצק בצורה נקייה ומדויקת, אבל סכין חדה תעשה את העבודה גם כן.
8. שלב 8: נסדר את פרוסות הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים קטנים ביניהן. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להן לתפוח עוד כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לפני האפייה, נבריש את הלחמניות בביצה טרופה. אם אתם רוצים, אפשר לפזר מעל מעט סוכר חום להוספת מתיקות וברק.
10. שלב 10: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות וריח הקינמון ממלא את הבית. זה הזמן המושלם לקרוא לילדים ולהכין את השולחן לארוחת בוקר מפנקת.
11. שלב 11: לאחר שהלחמניות מוכנות, נוציא אותן מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן הכי טעימות כשהן עדיין חמימות, אז אל תחכו יותר מדי זמן לפני שאתם מגישים אותן. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלו יהפכו לחלק בלתי נפרד מארוחות הבוקר שלכם, ויביאו איתן הרבה חיוכים ושמחה לשולחן.
